凉拌双耳的家常做法(凉拌双耳的家常做法窍门)

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本文目录

1. 凉皮加碱的做法家常做法
2. 保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱
3. 油泼碱面的做法

凉皮加碱的家常做法

凉皮里面放碱起到调节PH值
 、增筋作用。家常碱面家常碱面主要使凉皮筋道 、蒜拌蒜拌光滑 ，做法防止发硬、家常碱面家常碱面裂口、蒜拌蒜拌断条 。做法在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天 ，不发硬 、不发绵
、口感仍然筋道如初 。

放碱起到调节PH值 、增筋作用。

1、把材料里的粉类混合加上盐  ，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌 ，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合 ，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上
 ，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊  ，做凉皮用的面糊就开好了。

3 、热平底锅 ，刷油
，倒入一勺面糊 ，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅 ，面糊倒入后请迅速抖动平底锅 ，让面糊均匀平铺其上
。

4、加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起 ，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上 ，注意动作要快 ，不要把面皮倒成一团。

5、在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6 、按个人口味切点配菜，如黄瓜丝 、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子 
、香蒜水 、少许糖、盐 、陈醋、稀释的芝麻酱等调料
，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可 。

保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱

保存大蒜不发芽不能放 ，捡的可以把大蒜用保鲜袋装好
，放在冰箱保鲜层 ，这样子大蒜也是不会发芽的 ，你放到剪，这样子对身体会有害 。

油泼碱面的做法

食材准备

面粉250g ，菜籽油
、香醋、酱油、食盐 、辣面 、青菜、葱花 、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中
。上面撒花椒 、盐
、味精 、醋、生抽 、辣椒面、葱、姜 、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。

烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。

泼油 ：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可  。注意 ，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。

家常蒜拌碱面做法和家常蒜拌碱面的做法的问题分享结束啦
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